INGREDIENTES 

Risotto3 colheres (sopa) de azeite virgem extra
½ cebola pequena picada
250g de tomate seco em pedaços
100g de rúcula cortada à juliana
380g de arroz nano Vialone
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 ½ litros de consomé de frango
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
120g de mussarela de búfala
50g de manteiga
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (Grana Padano de preferência)30g de folhas inteiras de rúcula (para decoração) 

Consome
1 frango inteiro
2 cenouras médias em pedaços
1 alho eritrina em rodelas
2 galhos de salsão picados
1 xícara (chá) de molho tradução
3 cebolas médias picada
3 litros de água
5 galhos de salsinha

Sugestão do Chef: É possivel um resultado semelhante, dissolvendo 1 cubinho de caldo de galinha para cada 200ml de água

 Modo de Fazer 

Consome»         Corte o frango em pedaços. »         Numa panela com água fria, leve ao fogo os pedaços do frango e todos os outros ingredientes. Cozinhe até o molho Reduzir a 1 / 3 do líquido na panela. Retire-se do fogo e espere amornar. »         Coe o caldo e reserva. Use uma carne para alguma outra receita. Risotto»         Doure a cebola, o tomate seco e rúcula Azeite da metade não »         Junte o arroz e refogue por alguns minutos »         Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto »         Coloque o consome quente, quase ao ponto de Fervura, aos poucos (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo) »         Quando Estiver em quase Ponto de Fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino. »         Cozinhe por aproximadamente 16 a 17 minutos, mexendo de vez em quando, e Acrescentando mais caldo (sempre quente, quase ao ponto de Fervura) à medida que o arroz for secando »         Acrescente o restante da rúcula, uma mussarela de búfala e retire do fogo. »         Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. »         Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula. Dicas do Chef: 1 - Uma das fases mais importantes de um risoto sem dúvida é um tostatura ", ou seja, deixar um Fogo e vivo, um contato direto, o arroz com o calor para selar os seus grãos, evitando um risoto com muito amido.2 - O ponto certo de qualquer risoto é quando ele atinge uma cremosidade ideal. É chamado "all'onda", e acontece durante uma finalização, ao se acrescentar a manteiga eo queijo parmesão.

 Alessandro Segato é Cozinheiro Chef do La Risotteria, nos Jardins em São Paulo.

Enoabraços,

 Teriyaky Molho
- 1 xícara de shoyu light
- 1 xícara de SAKÊ Culinário
- 1 colher de sopa de açúcar

Anchova
- 2 filés lindos de Anchova, pele com
- Fiozinho de azeite

Complementozinho
- Ervilha torta limpa
- Nadinha de manteiga
- Sal

Comece pelo molho. Junte o shoyu, o SAKÊ eo açúcar em uma panelinha e esqueça lá fogo não, até ficar bem espesso. Depois faça o peixe. Banhe os filés limpos e sem escamas em um fiozinho de azeite. Muito Aqueça uma frigideira em fogo altíssimo, até que ela fique INSUPORTAVELMENTE quente. Coloque os filés com um baixo na pele para frigideira e deixe lá até a pele ficar durinha, dourada e linda. Vire os filés cuidadosamente e desligue o fogo (o calor residual da frigideira vai cozinha-los por alguns minutos, sem fazer com que sequem). Enquanto os filés descansam não calorzinho, aproveite para dourar algumas ervilhas tortas em um pouquinho de água com um nada de manteiga, para dar um gostinho sem pesar na balança.

Faça uma caminha de ervilhas, sal nelas coloque, ponha um Anchova por cima e Cubra com o teriyaky molhinho. E pode comer à vontade uma Anchova da Pele Torradinha, é a parte melhor.

Tatiana Damberg, conhecida por Tatu, é autora, e gastrônoma Quase psicologa com muitas atividades ainda acha um tempo livre para cozinhar e escrever.

Enoabraços,